« Dans le monde évoluant rapidement de la gastronomie, deux mots demeurent constants : innovation et tradition. L’année 2021 offre de nouvelles perspectives avec l’émergence de tendances captivantes dans le domaine de la cuisine française. Les chefs promeuvent davantage les plats locaux et respectueux de l’environnement, qui mettent en valeur des ingrédients de saison et locaux. L’intérêt pour la cuisine biologique et le développement durable est d’une importance primordiale, aussi bien pour les chefs que pour les gourmets.
Dans cette quête d’innovations tout en respectant les traditions, les Chefs se tournent de plus en plus vers les modes de cuisson traditionnels, permettant d’accentuer le goût authentique des aliments tout en leur insufflant une touche de modernité. L’emprisonnement des saveurs par la cuisson à basse température ou en croûte de sel est l’exemple parfait de cette tendance ascensionnelle.
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Par ailleurs, le monde de la pâtisserie n’est pas en reste. Les pâtissiers repoussent constamment les limites de la créativité, en utilisant de nouvelles techniques pour surprendre et ravir les palais. Exploration de textures, association de saveurs uniques et insoupçonnées, le tout présenté de manière artistique et sophistiquée. Par exemple, chez notre grand restaurant se démarque par sa sélection innovante de desserts qui impressionne à la fois par sa présentation et sa saveur. »
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